Нежная свинина, аромат чеснока и аппетитный дымный оттенок — такую грудинку можно приготовить дома в коптильне. Секрет насыщенного вкуса прост: мясо сначала выдерживают в рассоле, а затем коптят горячим способом.
Что понадобится
- Свиная грудинка — около 2 кг, желательно с примерно равными слоями мяса и сала;
- чеснок — 5–6 зубчиков.
Для рассола на 1 л воды: 2–3 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2–3 лавровых листа и 5–6 горошин чёрного или душистого перца. Жидкости должно хватить, чтобы полностью покрыть мясо.
Подготовка и посол
Грудинку промойте и обсушите. Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей. Тонким ножом сделайте в мясе проколы и вложите в них чеснок.
Воду доведите до кипения, растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец. Проварите рассол 10–15 минут, затем полностью остудите. Залейте им грудинку и уберите в холодильник на 4–5 дней. Чтобы мясо просолилось равномерно, периодически переворачивайте кусок.
Горячее копчение
Достаньте грудинку из рассола и обсушите. Разместите её на решётке или подвесьте — в зависимости от устройства коптильни. Для дыма подойдут щепа лиственных пород, например яблони, ольхи или бука. Хвойные опилки использовать не стоит: смола может придать мясу резкий привкус.
Коптите до готовности, ориентируясь на особенности коптильни и толщину куска. Надёжнее проверить температуру термометром: внутри грудинка должна прогреться минимум до 63 °C, после чего мясу нужно дать отдохнуть не менее трёх минут. Готовую грудинку нарежьте тонкими ломтиками. Для хранения заверните её в пергамент и держите в холодильнике.
