Скумбрия и овощи — простое сочетание, которое легко превратить в полноценный ужин. Чтобы рыба осталась сочной, а гарнир пропитался её ароматом, важно не передержать блюдо в духовке и добавить немного жидкости.
Что понадобится
- 2 скумбрии, очищенные от внутренностей;
- 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица и небольшой корень сельдерея;
- 30 мл оливкового масла, 20 г дижонской горчицы, 5 г копчёной паприки;
- 100 мл бульона или воды, 50 мл белого вина (по желанию), лимон, соль и перец;
- веточка розмарина — по вкусу.
Подготовка и запекание
Для блюда подойдёт свежая или правильно размороженная рыба: с упругим телом, чистым запахом и ясными глазами. Скумбрию промойте, обсушите и удалите внутренности. Сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Если вкус рыбы кажется слишком выраженным, можно ненадолго замочить её в молоке, затем тщательно обсушить.
Нарежьте картофель, морковь, сельдерей и лук. Выложите овощи слоями в форму, добавьте бульон и, если используете, вино. Смешайте горчицу, масло и паприку, смажьте смесью скумбрию и положите её поверх овощей. Розмарин добавит аромат, но достаточно одной небольшой веточки.
Накройте форму пергаментом и фольгой. Запекайте при 190 °C около 25–35 минут — точное время зависит от размера рыбы и толщины овощей. Затем снимите покрытие и подрумяньте блюдо ещё несколько минут. Готовность рыбы можно проверить термометром: в самой толстой части температура должна достигнуть 63 °C.
Подача и хранение
Подавайте скумбрию горячей, на овощной подушке, с лимоном и соусом из греческого йогурта, тёртого хрена, укропа и лимонной цедры. Рыбу и овощи храните в закрытой ёмкости в холодильнике и употребите в течение двух дней. Разогревайте бережно, чтобы мякоть не пересохла.
Скумбрия содержит омега-3 жирные кислоты, а овощи делают блюдо сытным и разнообразным. Запекание помогает обойтись без большого количества масла, а главное условие сочности — не оставлять рыбу в духовке дольше необходимого.
