В частности, для окрошки будет использоваться только кислый хлебный квас.
С 2027 года в России вступит в силу новый стандарт русской кухни, включающий рецептуры более 130 блюд, пишет «АиФ-Кубань».
В частности, для окрошки будет использоваться только кислый хлебный квас.
Основные ингредиенты окрошки по ГОСТу: мясо, птица, рыба, огурцы, зеленый лук, пряная зелень и квас. Дополнительно могут добавляться овощи, копчености, яйца, грибы, лимон, маслины и горчица. Блюдо подается при температуре не выше 14°С.
В список также вошли макароны по-флотски, курник, блины, кулебяка, котлеты по-киевски, винегрет, бутерброды и исторический салат «Оливье» с возможностью замены ингредиентов.
Цель стандарта - сохранить культурное наследие РФ и гарантировать узнаваемость русской кухни.
Однако рецепт окрошки по ГОСТу противоречит традиционным рецептам в некоторых регионах, например, в Краснодарском крае.
Журналист «АиФ-Кубань» задал вопрос повару из Новороссийска Андрею Иванкину о необходимости соблюдения ГОСТов в заведениях. Собеседник ответил, что это не обязательно. В настоящее время существует множество других стандартов, таких как технические условия - внутренние документы конкретного заведения. Национальные стандарты, включая ГОСТы, носят добровольный характер. Они помогают организовать процессы, подтвердить качество продукции, оформить необходимую документацию и создать понятный для гостей «словарь».
Больше актуальных новостей и эксклюзивных видео - в нашем МАХ-канале.
