К 8 Марта можно приготовить торт в форме восьмёрки с клубничным конфитюром, шоколадный десерт с букетом из мастики или простой бисквит с двумя видами крема. Ниже — ингредиенты и основные этапы приготовления каждого варианта. ### Бисквитная восьмёрка с клубникой Для бисквита понадобятся 6 яиц, 240 г сахара и 200 г муки; выпекать его нужно в форме 28 ? 22 см. Для крема-чиз возьмите 300 г творожного сыра, 100 г сгущённого молока и 130 г мягкого сливочного масла. Для конфитюра нужны 250 г замороженной клубники, 130 г сахара, 3 г желфикса и 1 ч. л. лимонного сока. На сироп — 70 мл клубничного сока, 70 мл кипятка и 2 ст. л. сахара. Для декора предусмотрен заварной белковый крем из 3 белков. Яйца с сахаром взбейте примерно 5 минут, до светлой пышной массы. Вмешайте просеянную муку лопаткой в одном направлении, стараясь не оставить комков. Выпекайте при 180 °C около 40 минут. Готовый бисквит остудите, вырежьте по шаблону восьмёрку без внутренних отверстий и разделите на три коржа. Размороженную клубнику откиньте, а сок смешайте с кипятком и сахаром — это будет пропитка. Ягоды измельчите, добавьте большую часть сахара и проварите 4 минуты после закипания. Желфикс смешайте с оставшимся сахаром, всыпьте в пюре и варите ещё минуту. Добавьте лимонный сок и остудите. Для крема смешайте сыр с частью сгущёнки. Отдельно взбейте масло с оставшейся сгущёнкой, затем соедините обе массы. Пропитайте коржи сиропом. Крем и конфитюр удобно отсаживать из кондитерских мешков: кремом сформируйте линии по контуру восьмёрки, а промежутки заполните ягодной начинкой. Повторите для второго слоя, накройте третьим коржом и украсьте кремом. Перед подачей оставьте торт минимум на 4 часа, чтобы коржи пропитались. ### Шоколадный торт «Цветы в горшке» Для коржа диаметром 18 см нужны 4 яйца, 110 г сахара, 110 г муки, 40 г какао, 12 г разрыхлителя, 15 г ванилина и щепотка соли. Для начинки подготовьте грецкие орехи и густое варенье. Ганаш готовят из 300 г шоколада и 150 г сливочного масла. Для крема смешивают 150 г йогурта, 180 г нежирного творога, 7 г желатина, 42 г воды и 1,5 ст. л. мёда. Для украшения понадобятся голубая и зелёная мастика, а также манка, окрашенная в жёлтый цвет. Взбивайте яйца с сахаром и ванилином 5–7 минут, пока масса не станет светлой и густой. Просейте туда муку с какао и разрыхлителем, перемешайте на малой скорости до однородности. Выпекайте при 180 °C: первые 15 минут дверцу духовки не открывайте, чтобы бисквит не осел. Общее время — 20–25 минут; готовность проверьте шпажкой. Остывший корж разделите на 3–4 части и подрежьте под форму диаметром 12 см и высотой не менее 10 см. Собирайте торт слоями: бисквит, варенье, рубленые орехи и крем. Для крема замочите желатин, слегка прогрейте его и соедините с йогуртом, творогом и мёдом. После сборки охладите торт 3–4 часа. Для ганаша растопите шоколад, добавьте мягкое масло и взбивайте около 5 минут. Покройте торт ганашем, формируя силуэт горшка. Из мастики сделайте фиалки и листья и разместите их сверху. ### Простой бисквитный торт с клубничным кремом Для бисквита нужны 5 яиц комнатной температуры, 170 г сахара, 80 г муки, 45 г крахмала, 5 г разрыхлителя, ванилин и щепотка соли. Для заварного крема возьмите 500 мл молока, 90 г сахара, по 30 г муки и кукурузного крахмала, 100 г сливочного масла и ванилин. Для клубничного слоя — 200 г ягод, 100 г сахара и 1 ст. л. крахмала. Также понадобятся 250 мл сливок, варенье и шоколад для украшения. Белки с солью взбейте до устойчивой пены. Просеянные муку и крахмал смешайте с разрыхлителем и ванилином, затем в три приёма аккуратно вмешайте в белки движениями снизу вверх. Выпекайте при 170–180 °C примерно 25–40 минут; готовность проверяйте шпажкой. Остудите бисквит. Для заварного крема сначала размешайте сухие ингредиенты с небольшим количеством молока, чтобы не образовались комки, затем добавьте остальное молоко. Варите, помешивая, до загустения, вмешайте масло и остудите под плёнкой. Крахмал можно заменить мукой, но в рецепте отмечено, что с крахмалом крем получается нежнее. Ягоды измельчите с сахаром, смешайте с крахмалом и проварите на слабом огне до загустения. Остудите под плёнкой. Взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков, отдельно размешайте заварной крем и аккуратно соедините их. Добавьте клубничную массу, оставив немного для украшения. Разрежьте бисквит на три коржа, промажьте кремом и соберите торт в форме. Перед подачей охладите его 3–4 часа. Классификация: статья (false).
