При покупке красной икры проверьте маркировку и состав, а также оцените внешний вид продукта и состояние упаковки. Натуральная икра может быть изготовлена из замороженного сырья: по данным Роскачества, при правильной заморозке, хранении и медленном размораживании она не должна отличаться от икры, расфасованной после вылова. **Выберите вид икры** На рынке представлена икра кеты, горбуши, кижуча, нерки и форели. Выбор зависит от личных предпочтений. Обычно вид рыбы указывают на дне банки; если такой информации нет, вероятно, внутри смесь икры разных лососевых. **Проверьте маркировку и состав** На упаковке должны быть указаны дата изготовления, слово «икра», номер завода, номер смены и индекс рыбной промышленности «Р». Маркировку наносят несмываемой краской или выбивают изнутри банки. В составе натуральной икры указывают икру лососевых и соль; иногда добавляют консервант. Альгинат натрия, загустители, красители, рыбный бульон, рыбий жир, ароматизаторы и усилители вкуса могут свидетельствовать о том, что продукт содержит имитированную или структурированную икру. Надпись ГОСТ тоже стоит проверить, но сама по себе она не гарантирует соответствия стандарту: исследования Роскачества выявляли случаи его нарушения. **Икра из замороженного сырья** Не обязательно сопоставлять дату фасовки с периодом нереста рыбы. Если продукт изготовлен из замороженных ястыков или сырья, производитель должен указать это на упаковке. При соблюдении технологии заморозки и размораживания такая икра, согласно рекомендациям Роскачества, не уступает свежей. **Осмотрите упаковку** В стеклянной банке икринки должны быть целыми, примерно одинаковыми по размеру и цвету, не слипшимися. Если перевернуть банку, содержимое не должно сразу стекать по стенкам. Жестяную банку можно осторожно встряхнуть: сильное бульканье — плохой признак. Вздутую или деформированную упаковку покупать не стоит. После открытия жестяной банки икру рекомендуют переложить в другую ёмкость, чтобы продукт не соприкасался с металлом на воздухе. Если покупка сделана заранее, икру можно заморозить. По данным Роскачества, при медленном размораживании она не теряет пищевую ценность и не меняет консистенцию.
