Запекание придаёт овощам лёгкую сладость и аппетитные дымные нотки — благодаря этому домашний суп получается особенно выразительным. Его можно измельчить в нежный крем-суп или оставить с кусочками. Рецепт рассчитан на 4–5 порций.
Ингредиенты
- картофель — 300 г, морковь — 200 г;
- красный сладкий перец — 2 шт., помидоры — 300–400 г;
- репчатый лук — 1 шт., чеснок — 4–5 зубчиков;
- овощной или куриный бульон — 1,2–1,5 л;
- растительное масло — 3–4 ст. л., паприка — 1 ч. л., сушёные травы — 1 ч. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу; для подачи — сливки, зелень, гренки или хлеб.
Если свежие помидоры недостаточно сладкие, замените их 300 г томатов в собственном соку. Для постного варианта возьмите воду или овощной бульон, а сливки не добавляйте.
Запекаем овощи и варим суп
Разогрейте духовку до 200 °C (с конвекцией — до 190 °C). Картофель и морковь нарежьте кубиками, перец — крупными кусками, лук — дольками, помидоры — ломтиками. Разложите овощи и чеснок на противне, сбрызните 2–3 ложками масла, посолите, приправьте паприкой и травами, сообщает Дзен-канал "Гарик Угарик".
Запекайте 35–45 минут до мягкости и лёгкой румяности, один раз перемешав. Для дымного оттенка добавьте щепотку копчёной паприки.
В кастрюле разогрейте оставшееся масло и прогрейте лук с чесноком 1–2 минуты. Влейте горячий бульон, доведите до кипения и добавьте запечённые овощи вместе с соком. Томаты из банки тоже положите на этом этапе. Варите на слабом огне 10–15 минут. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль, перец, немного лимонного сока или щепотку сахара.
Выбираем текстуру и подаём
Для крем-супа измельчите содержимое кастрюли погружным блендером. Если масса густая, разбавьте бульоном; для более мягкого вкуса влейте сливки и прогрейте суп 3–5 минут, не доводя до кипения. Чтобы сохранить кусочки, оставьте овощи целыми или слегка разомните вилкой примерно треть порции.
Дайте блюду настояться 10 минут, затем разлейте по тарелкам, добавьте зелень, свежемолотый перец и немного оливкового масла. Подавайте с гренками. Для сытности можно добавить 100–150 г красной чечевицы и варить до мягкости. Запечённые овощи удобно приготовить заранее: в холодильнике они сохраняются 2–3 дня.
