Копченые яйца неожиданно стали хитом продаж. Их преподносят как полезный перекус. Но эксперты говорят, что блюдо не так уж безопасно. Как часто можно баловать себя деликатесом, чтобы не навредить здоровью?
Копченые яйца уже лежат на полках большинства супермаркетов, а шеф-повара вовсю сочиняют рецепты с этим необычным хитом продаж. Но не вредны ли они?
Дым от костра появляется в тот момент, когда в дровах сгорают эфирные вещества. Такой дым насыщен ядовитым веществом — бензапиреном, которое химики относят к первому классу химической опасности. Этот же канцероген содержится, например, в автомобильных выхлопах или заводском дыме. Бензапирен не разлагается, а чтобы разрушить бензольные кольца, нужна сверхвысокая температура (1300 градусов) — такую можно создать в суперсовременных мусоросжигательных печах, в которых и уничтожают канцероген. А в человеческом организме так жарко, конечно, не бывает, поэтому бензапирен накапливается в тканях и может начать повреждать цепи ДНК, вызывая раковые опухоли.
Поэтому для копченой рыбы или мяса в законе прописаны строгие нормы по содержанию бензапирена. А вот для яиц таких дозировок не установлено: продукт новый, правила прописать для него просто не успели.
Владимир Бессонов, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии: «Это продукт, который не исследован с точки зрения нормативов и безопасности, не оценены риски для здоровья человека».
Канцероген бензапирен нашли в яйцах всех популярных брендов. Больше всего — в перепелиных яйцах «ВкусВилл» от белорусской Солигорской фабрики (0,56 мкг/г), а меньше всего — в деликатесе с Угличской птицефабрики из магазина «Глобус» (0,1 мкг/г). Возможно, бензапирена в них так мало потому, что эти яйца обрабатывали жидким дымом — водным концентратом прогоревших опилок, который очищен от опасных включений.
Андрей Марцынкевич, заведующий референс-лабораторией «АПК НАЦРЫБА»: «Если мы сравним это содержание, например, в копченой рыбной продукции, то мы увидим, что содержание в копченых яйцах почти в 10 раз меньше этого значения».
А вот соли в яичных копченостях многовато — в 100 граммах почти половина суточной нормы. Еще и поэтому кандидат медицинских наук выносит модной закуске строгий приговор.
Вера Раш, врач-диетолог: «Их можно употреблять в пищу не чаще одного раза в месяц. Мы сейчас говорим о здоровых людях, которые не имеют никаких заболеваний».
Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU
