Заесть кризис сахаром?

«По бытующему в СМИ мнению, потребность в сладком у россиян резко возросла: в эпоху кризиса выпить чашечку кофе с «вкусняшкой» стало наиболее доступным повседневным удовольствием. А кондитерский бизнес - одной из инвестиционно привлекательных отраслей производства. Мы попытались узнать, соответствует ли это мнение краснодарским условиям, и насколько востребована кондитерская продукция в нашем городе.» Пройдешь по улицам города - повсюду красивые витрины кондитерских производств, кафе с завлекающе приятными запахами выпечки и кофе, магазины с широким ассортиментом изысканных десертов. И кажется, что количество их растет просто на глазах, и чтобы получить желаемое удовольствие, надо лишь определиться с выбором: куда? В кафе известной в городе кулинарии «Восход» всегда очередь и столики заняты. За одним из них - три веселые девушки, судя по свечке с цифрами «29», отмечают день рожденья. Рядом - девушка в ожидании подруги с подносом сладостей. - Часто бываете? - спрашиваю. - Сейчас нет, - отвечает Ольга Басс. - Удовольствие стало дорогим, только по случаю. Больше пеку дома сама. Это значительная экономия: на сумму одного пирожного здесь - дома выходит целый противень. Такой ответ совсем не удивителен, ведь рост цен на кондитерские изделия в России в этом году в среднем составил 20,7%. Помимо общеэкономических факторов, на величину стоимости повлияла конъюнктура рынков сахара, муки, масложировой продукции, значительное подорожание привозных орехов и шоколада. - Работать стало труднее: должно быть и вкусно, и доступно, - рассказывает директор кафе «Восход» Галина Губко. - Спрос на пирожки в этом году упал в два раза: вместо полутора тысяч мы производим 600-700 штук в день. Сезон свадебных тортов тоже прошел мимо нас, заказов практически не было. Обычную тортовую продукцию разрезаем на кусочки и продаем поштучно. Ассортимент производства расширили доступными по ценовой категории (25 рублей) небольшими пирожными. Дополнительные сложности для предприятия, по словам директора, добавил переход на использование более дорогой молочной продукции. - Наши местные молочные производители выпускают и сметану и творог со слишком большим количеством добавок, влияющих на качество кондитерских изделий. Мы вынуждены были от них отказаться, - объясняет выбор Галина Петровна. В такой же ситуации и другой известный всем производитель мучных кондитерских изделий. - Потребление у нас значительно упало, - слышу уже знакомые слова от начальника отдела маркетинга ИП «Кистерев», предприятия более известного всем как «Хлебные истории» Ольги Рузановой. - Для выживания мы вынуждены были изменить формат кафе: теперь у нас представлена алкогольная продукция, и она, скажу я вам, пользуется большим спросом. Одним кондитерским производством выжить не получается. Но может быть, это проблема отдельных, не выживающих в конкурентной борьбе предприятий, и с появлением большого числа конкурирующих предприятий потребительский спрос, распределившись между всеми, неминуемо понизился? - Их то же самое количество, что и в прошлом году, и позапрошлом, - рассеивает мои сомнения начальник управления торговли и бытового обслуживания населения администрации Краснодара Ирина Косинкова. - На кондитерских предприятиях много не заработаешь: товар «для удовольствия» подразумевает обеспеченность населения всем необходимым. Кроме того, у нас отсутствует культура завтраков в кафе, что тоже не способствует их процветанию. По данным Росстата, расходы малообеспеченных жителей России на кондитерские изделия составляют 9,7% продуктового бюджета, а у высокодоходных слоев населения - 15,6%, в то время как на хлеб и хлебобулочные изделия расходы равняются 21,2% и 12,4% бюджета соответственно. Вошедшие еще недавно в широкое употребление тирамису, панакоты и штрудели сегодня значительно уступают по востребованности печенью, вафлям и другим видам кондитерской продукции долгого срока хранения. Стремление получить удовольствие от нового вкуса изысканного десерта приятным вечером в кафе заменилось простым удовлетворением потребности организма в сладком на кухне за чашкой чая. - Кондитерскими изделиями мы занимаемся более трех лет, и производство из года в год растет, - рассказывает Анна Репкина, начальник отдела маркетинга ООО «Кукусики». - Нашу продукцию покупают, и мы расширяем ассортиментную линию. Это в основном различные виды песочного печенья. Конечно, все сырье растет в цене, и мы вынуждены приспосабливаться. Пока удается удерживать качество, не повышая цену, но скоро, видимо, все же придется ее пересмотреть. Вот и наступил момент, когда пора вспомнить о здоровом образе жизни: не в сахаре счастье. Юлия Симатова