Стоимость за один только килограмм в среднем доходит до двух тысяч долларов. Этот гриб наиболее распространен на северо-западе Италии и прилегающих районах Франции.
Ходить по грибы – любимое занятие Ирины и ее сына Тимура. В сезон почти каждые выходные они приносят домой корзину то со опятами, то лисичками или белыми. Последний поход в лес, казалось бы, был неудачным. Грибники уже хотели возвращаться домой. Но случилось настоящее чудо.
– Хожу-хожу, брожу-брожу, думаю: ну хоть бы один гриб хороший, нормальный найти уже да и уйти из этого леса, видимо, сегодня – не судьба. И вот под ногами случайно нахожу такую шишечку, – показывает Ирина Чуфистова.
Так называемой шишечкой оказался настоящий трюфель – самый дорогой гриб в мире. К примеру, в Европе цена за килограмм белых трюфелей зашкаливает за 2000 евро, черных – за 400. Пару лет назад в прессе появилось сообщение, что российский бизнесмен Владимир Потанин купил редкий белый трюфель весом около двух килограммов за 95 тысяч долларов. Но самая высокая цена, которую платили за «бриллиант» кулинарии – именно так называют эти грибы повара – миллион долларов.
Трюфели, как правило, растут под землей на глубине до 30 сантиметров. Для поиска этих лесных сокровищ в Европе используют свиней. Эти животные чуют гриб за 50 метров. Ищут трюфели и при помощи специально обученных собак. Во Франции такие псы стоят по несколько тысяч евро. Неплохой доход получают и люди, которые профессионально занимаются поиском драгоценных грибов. Есть ли такие профессионалы в Сочи, выяснить не удалось. Тем не менее на черноморском побережье часто встречаются три вида трюфелей «летний», «белый» и «черный». В Национальном парке нам сообщили: для этого гриба в сочинских лесах благоприятная среда.
– Условия создала природа, наши каштановые леса – это прекрасное место обитания для трюфелей, и если вы загляните в Красную книгу Краснодарского края, то вы увидите, что «трюфель черный», или «русский», указан для анапо-новороссийского района, но он известен и здесь – с района восточного Дагомыса, Мацесты, то есть там, где случайно его находили, – поясняет Борис Туниев, заместитель директора Сочинского национального парка.
Однако, как признаются в Нацпарке, виды и запасы трюфелей в причерноморских лесах до сих пор до конца не изучены. Да и сочинские мастера высокой кулинарии предпочитают закупать этот деликатес за границей. Шеф-повар одного из сочинских ресторанов Андрей Колодяжный тщательно обследовал гриб, найденный Ириной Чуфистовой, и вынес вердикт: черноморский трюфель ничуть не уступает свои иностранным собратьям.
– Вы знаете, он как итальянский, настоящий итальянский – и с сумасшедшим ароматом. Я думаю, по вкусу он тоже будет очень интересный. Добавляют его практически везде, начиная с десертов, заканчивая горячими блюдами, то есть кто-то его натирает, добавляет, кто-то делает соусы, и туда его добавляет, – рассказал Андрей Колодяжный, шеф-повар.
Массовый сбор трюфелей, как правило, начинается в конце лета – начале осени. И вполне возможно, что у всех, кто подключится к грибной программе по импортозамещению, появится шанс существенно пополнить семейный бюджет. При условии, что в Сочи найдутся покупатели на «бриллианты» кулинарии.
Рузанна Поладян
