В музее Абрау-Дюрсо рассказали, как проходили уборочные кампании в разные годы
Хранитель музейных фондов «Абрау-Дюрсо» Елена Петрова рассказала, какие особенности были во время сбора винограда в разные эпохи.
1877 год
— Сохранились интересные записи о самом первом сборе урожая, — рассказывает Елена Васильевна. — Так, надзиратель 2го Черноморского округа Павел Завадский писал в сентябре 1877 года управляющему Ставропольским удельным управлением рапорт, в котором сообщал:«Честь имею донести Вашему Превосходительству, что выделано из Бургундского винограда 35 ведер вина, которое обещает быть слабым, водянистым и непрочным. Причины этого следующие:
Вообще виноград из молодых лоз дает вино слабое и кисловатое, по причине малого количества сахара в ягодах; количество это с возрастом кустов увеличивается, отчего усиливается и крепость вина.
Бургундский виноград созревал в этом году рано и притом не равномерно: некоторые кисти и даже части их совершенно созрели, а другие еще были зелены. Преждевременно спелый виноград, вследствие того, что кожа на нем очень тонка, разъедали осы и мухи, и он загнивал. Почему я и принужден был сделать три сбора…»
Судя по рапорту, первый сбор урожая был неудачным, однако к уборочной подходили очень ответственно. Гнилые ягоды тщательно убирали, оставляя для вина только хорошие.
«…несмотря на тщательную очистку от гнилых и неспелых ягод, получилось вино весьма слабое, вина получилось 25 ведер, из них 10 ведер улучшены посредством так называемой шаптализации, т. е. прибавлением сахару к не окончившему брожение соку. Прибавлено 11 фунтов сахару на 10 ведер сока. Шаптализированное вино значительно лучше, т. е. крепче и менее кисло. Из 3го сбора получено 15 ведер вина, это уже гораздо лучше, даже можно надеяться, что оно будет лучше шаптализированного».
— Отмечу, что в эти годы в Абрау-Дюрсо делали только тихие вина, об игристых речи еще не велось, —
говорит Елена Васильевна.
— И из этого документа мы видим, как начиналось виноделие в царском удельном имении: с трудностями, пробами и ошибками, но тем не менее процесс шел.Подробнее на официальном сайте администрации Новороссийска
