Как казаки в Альпы ходили

«или Почему знаменитый австрийский шеф-повар чувствует себя на Кубани как дома» или Почему знаменитый австрийский шеф-повар чувствует себя на Кубани как дома.Говорят, магия олимпийского и паралимпийского спорта в том, что он стирает любые границы: между людьми и целыми странами, между языками и культурами. Но только проверив эту магию на себе, понимаешь: ничего она не стирает. Она открывает нас друг другу и обогащает друг другом. Это когда сосед на трибуне понимает тебя с полувзгляда, хоть размахивает чужим флагом и по-нашему с трудом выговаривает только слова «Россия» и «Сочи». И вы скачете, обнявшись как братья, до хрипоты болея за своих и его спортсменов.А потом на церемонии награждения уже пытаетесь подпевать гимны друг друга.Такие магические моменты в олимпийском Сочи сегодня буквально на каждом шагу. Надо только уметь видеть. «Кюве Сочи» от австрийских виноделов «Лучше гор могут быть только горы», - спел Высоцкий, буквально двумя словами выразив менталитет и смысл жизни австрийцев. Чтобы понять это, даже не обязательно ехать в любимый лыжниками всего мира Тироль. Достаточно провести один вечер в Австрийском доме на Олимпиаде и Паралимпиаде в Сочи, который по-альпийски изящно примостился у самого подножия горы в Красной Поляне, откуда уже рукой подать до горнолыжных трасс, трамплинов и спусков. Это действительно «дом родной» для спортсменов и тренеров, членов делегации и простых болельщиков команды под красно-белым флагом. Каждый вечер они возвращаются сюда порой прямо с соревнований. Причем песни и кричалки каждой спускающейся с гор партии слышны задолго до того потрясающего момента, когда они в полном смысле ввалятся в дом под шквал аплодисментов всех, кто внутри! Такая здесь традиция. Австрийцы привезли с собой все, что нужно для домашнего уюта своей команды. Например, за кухню отвечает известнейший венский шеф кулинарии (именно так, на принятое у нас понятие шеф-повар здесь почти обижаются) Готфрид Ганстирер. Профессор Венского университета, он создает здесь чудеса настоящей австрийской кухни вместе с группой своих студентов из разных стран - от России до Франции. Поначалу шеф сам слегка удивляется тому, что здесь, в Австрийском доме проходит совместная презентация вин Кубани и Австрии. С таким неожиданным предложением выступили сами виноделы двух стран, которых связывает давняя дружба. А Президент Паралимпийского комитета Австрии Мария Раух-Каллат с удовольствием поддержала его. Причем гостеприимные хозяева (в данном случае - хозяева национального дома!) приготовили особый сюрприз - выдержанное красное вино с говорящим за себя именем «Кюве Сочи» от одного из уважаемых австрийских шато. Термин кюве, к слову, по европейской традиции используется для обозначения лучших вин конкретной винодельни или целой области. Шницель и штрудель с кубанской душой Вместе с десятками гостей дома, шеф кулинарии как настоящий гурман пробует новые для себя вина. Причем делать это он привык не из бокала или стакана… а из половника! Как говорится, у каждого свой рабочий инструмент. Белые и красные от «Кубань-вино», «Фанагории», «Лефкадии», «Авроры» рассказывают понимающему человеку все. О себе, земле, где вырос виноград, и даже о характере своих создателей. Причем, конечно, без всяких слов. И первое впечатление не зря считается самым ярким. Как первая любовь. «Гут, вэри гут», - восклицает шеф Ганстирер. И спустя 10 минут дегустации, к огромному удивлению кубанских гостей, предлагает прямо на наших глазах приготовить одно из любимых блюд австро-венгерской кухни - судака, тушеного в вине с овощами и паприкой. Конечно, в кубанском вине! Чтобы шеф вот так сразу пригласил кого то в «святая святых» - на свою кухню, дело невиданное даже для его студентов, потихоньку признаются они. А уж готовить на чужом вине!.. Но это не шутка. Выбрав белое сухое «Алиготе-Рислинг» от «Фанагории», шеф Ганстирер начинает свое волшебство. Рыба, овощи, специи и даже сковородки - все кружится в его руках с такой легкостью, как будто и правда без колдовства не обошлось! - Художник, настоящий художник, - не может сдержать восхищения Ксения Курячая - представитель управления виноградарства и виноделия края, которую шеф на время сделал своим ассистентом. Наконец, эффектный финал маленького шоу - вино превращает рыбу в кулинарный шедевр, который отправляется на стол гостям. А художник кулинарии продолжает удивлять. Оказывается, все волшебство австрийской кухни, которое происходит здесь, - исключительно из кубанских продуктов! - Качество всего, что мы брали на Кубани, - очень хорошее, - признается Ганстирер. - И знаете, мне очень легко работается у вас. Все получается как дома! Вот так. Оказывается, даже в Австрийском доме на Паралимпиаде настоящая австрийская кухня… с кубанской душой! «Настоящее открытие», - говорят уже со сцены члены австрийской паралимпийской делегации. Причем не только о презентации наших вин, а в целом - о своем знакомстве с загадочной Кубанью, Сочи. А что касается вин гостеприимного края, многие с сожалением признавались, что впервые их попробовали только этим памятным вечером в Австрийском доме. Во-первых, просто не знали, что в холодной России есть достойные вина. А во-вторых, потому что в сочинских ресторанах и близко нет такого выбора своих напитков. Но теперь для гостей презентации - а в ней успели принять участие не только австрийцы, но и гости из доброго десятка стран Европы и Азии - это не будет проблемой. Вина Кубани стали для них добрыми знакомыми, которых они обязательно найдут дома. А неожиданным завершением вечера стала… официальная часть. Если так можно назвать совместный комментарий серебряного заезда австрийского спортсмена от президента паралимпийского комитета и двукратного чемпиона Паралимпиады Маркуса Зальхера. И затем настал черед отдать дань уважения кубанцам. Глава Паралимпийского комитета Австрии Мария Раух-Каллат пригласила на сцену Людмилу Ботченко - замруководителя управления виноградарства и виноделия края. Поблагодарив за неподдельный интерес к Кубани и ее винной культуре, она подчеркнула: - Мы от всей души желаем, чтобы у австрийских паралимпийцев было еще много таких потрясающих побед, и все их вы с удовольствием отмечали хорошим кубанским вином! И когда зал буквально взорвался аплодисментами, стало понятно: кубанскую культуру здесь успели не только открыть, но и полюбить. Вот так и работает магия Паралимпиады. Владимир Пригода