Терпкость хурмы связана с танинами и часто заметна, если плод ещё не дозрел. Смягчить её ощущение можно, оставив фрукт при комнатной температуре или приготовив десерт с йогуртом, мёдом, корицей, лимонным соком и орехами. При этом танины не исчезают, а вкус становится более сбалансированным. Чтобы хурма быстрее дозрела, положите её в пакет вместе с яблоком или бананом: выделяемый ими этилен ускоряет созревание. Ещё один вариант — заморозить плод, а затем разморозить. Хурма станет очень мягкой, почти пюреобразной, и терпкость будет ощущаться слабее. При покупке выбирайте плоды насыщенного ярко-оранжевого цвета, без зелёных участков и серьёзных повреждений на кожице. Спелая мягкая хурма слегка поддаётся при лёгком нажатии. Степень терпкости зависит и от сорта. «Шарон» обычно не вяжет даже в плотном состоянии; некоторые разновидности «королька» тоже сладкие и не имеют выраженной терпкости. Классической хурме часто нужно полежать, чтобы стать мягче и раскрыть вкус. Из слегка терпкого плода можно сделать десерт: нарезать хурму кубиками, добавить греческий йогурт, немного мёда и корицы, несколько капель лимонного сока, а сверху посыпать грецкими орехами. Сочетание сливочного, сладкого, кислого и орехового вкусов помогает сбалансировать терпкость, хотя танины в фрукте сохраняются. false
