В подборке — десять вариантов блинов: от классических тонких до пышных дрожжевых, а также рецепты с тыквой, рисовой мукой и без яиц. Чтобы тесто получилось однородным, муку просеивают, а жидкость вливают постепенно. После замешивания тесту дают постоять: обычно 20–30 минут, а безъяичному — 40–60. Готовность к жарке проверяют по консистенции: тесто должно стекать с половника непрерывной струёй. Сковороду хорошо разогревают, затем жарят на среднем огне; слишком сильный нагрев подрумянит блин снаружи, пока середина останется сырой. **Тонкие блины.** Для базового рецепта нужны 500 мл молока, 3 яйца, 200 г муки, 1 ст. л. сахара, ? ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Яйца смешивают с сахаром и солью, добавляют половину молока, затем муку и оставшееся молоко. Масло вводят в конце. Тесту дают постоять 30–40 минут. Блины жарят примерно по 1–2 минуты с первой стороны и около минуты с другой, готовые смазывают сливочным маслом. Для рецепта в стаканах берут 3 стакана молока, 2 стакана муки, 3 яйца, 2–3 ст. л. сахара, ? ч. л. соли, 3–4 ст. л. масла и немного соды. Такие блины выходят немного толще и пористее. Сладкий вариант готовят из 600 мл молока, 280–300 г муки, 3 яиц, 4–5 ст. л. сахара, ванильного сахара, щепотки соли и 2 ст. л. масла; готовые блины смазывают сливочным. **Блины с особыми ингредиентами.** Для безглютенового варианта смешивают 400 мл молока, 150 г рисовой муки, 2 яйца, по 1 ст. л. сахара и масла и ? ч. л. соли. Тесту нужно не менее 30 минут: оно менее эластичное и может рваться при переворачивании, поэтому удобнее использовать хорошо прогретую антипригарную сковороду. В безъяичном рецепте на 500 мл молока и 200 г муки добавляют 1 ст. л. сахара, ? ч. л. соли и 3 ст. л. масла; молоко можно заменить водой или растительным напитком. После отдыха в тесто вливают 50–100 мл газированной воды — она делает его воздушнее. Для тыквенных блинов к 300 г тыквенного пюре добавляют 300 мл молока, 2 яйца, 200–250 г муки, 2–3 ст. л. сахара и 2 ст. л. масла. Тесто с пюре тяжелее обычного, поэтому блину дают хорошо пропечься перед переворачиванием. **Пышные и ажурные варианты.** Дрожжевое тесто замешивают из 500 мл молока, 300–350 г муки, 2 яиц, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. соли и 50 г сливочного масла. Для опары используют 200 мл молока, дрожжи, ложку сахара и около 150 г муки. Её оставляют на 30–60 минут, пока объём не увеличится в 2–3 раза; готовое тесто затем поднимают ещё 1–1,5 часа, обминают и оставляют на 20–30 минут. Заварные блины готовят из 300 мл молока, 200 г муки, 2 яиц, 1 ст. л. сахара, ? ч. л. соли и 3 ст. л. масла. В густое тесто тонкой струёй вливают 200 мл кипятка, постоянно размешивая; после 15–20 минут отдыха оно становится гладким. Для блинов с дырочками соединяют 250 мл молока и 250 мл кефира, 200–220 г муки, 2 яйца, по 1 ст. л. сахара и масла, ? ч. л. соли и столько же соды. Кефир с содой образует пузырьки, а молоко добавляют после муки. Если обычного молока нет, для теста подойдут 500 мл тёплой воды и около 100 г сухого молока; остальные пропорции — 200 г муки, 2–3 яйца и 2 ст. л. масла. Для дрожжевых блинов сковороду смазывают обильнее, чем для тонких. Остальные готовые блины можно подавать со сметаной, вареньем, мёдом или начинкой; рисовые хорошо сочетаются с овощами, курицей и креветками.
