Но главное - не мытьё, а полноценная термическая обработка.
Можно ли не мыть магазинные яйца перед готовкой? Эпидемиолог Геннадий Онищенко считает, что если вы берёте одно-два яйца из заводской упаковки и просто варите или жарите их, мытьё не обязательно. Однако врач-методист Екатерина Гузман из Минздрава Краснодарского края напоминает: упаковка не гарантирует микробиологическую чистоту. Сальмонелла может быть даже на целом и внешне чистом яйце, поэтому мытьё само по себе не делает продукт безопасным.
По словам Гузман, Роспотребнадзор рекомендует мыть яйца прямо перед приготовлением, а не заранее перед холодильником - иначе вода повредит защитный слой скорлупы. Но главное - не мытьё, а полноценная термическая обработка: белок и желток должны полностью схватиться. После контакта с сырыми яйцами нужно вымыть руки и кухонные принадлежности. Об этом сообщают «Краснодарские известия».
Для блюд, где яйца остаются сырыми (кремы, соусы), мытьё скорлупы не решает проблему - сальмонелла может быть внутри. В таких случаях врач советует использовать пастеризованные яйца или выбирать рецепты с нагреванием. Дезинфекция скорлупы и варка не заменяют, а дополняют друг друга. Гузман также предостерегает от покупки яиц без ветеринарного контроля и домашней выпечки с сырыми яйцами - это риск пищевых отравлений.
Больше актуальных новостей и эксклюзивных видео - в нашем МАХ-канале.
