Продукт позволяет обогащать хлеб, йогурты, мясные изделия и другие блюда витаминами и клетчаткой, не меняя их вкуса.
В Университете Решетнева разработали технологию производства витаминного порошка из тыквы. Продукт позволяет обогащать хлеб, йогурты, мясные изделия и другие блюда витаминами и клетчаткой, не меняя их вкуса.
Технология включает конвекционную сушку при 65 °C (это сохраняет до 90 % биологически активных веществ) и измельчение в специальном аппарате, который не допускает перегрева и окисления продукта. Из 230 г свежей тыквы получается около 23 г концентрированного порошка; для повышения пищевой ценности блюда достаточно добавить 5 – 7 % продукта.
Порошок можно использовать в хлебопекарной, молочной, мясной и кондитерской промышленности, а также в ресторанном деле – как натуральный краситель и загуститель. Технология подходит и для переработки некондиционных овощей, а в перспективе её можно адаптировать для других фруктов и овощей. В вузе считают, что такие порошки помогут восполнить дефицит витаминов и клетчатки в рационе россиян.
Больше актуальных новостей и эксклюзивных видео – в нашем МАХ-канале.
