Эксперт Татьяна Мамонова рассказала, с какими новшествами столкнутся производители и покупатели.
С 1 сентября 2026 года начинает действовать новый межгосударственный ГОСТ 26984-2025 на хлеб «Столичный». Заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова в беседе с телеканалом «Краснодар» рассказала, какие изменения ждут производителей и покупателей.
– Главным новшеством станут сроки хранения. Если раньше упакованный «Столичный» можно было реализовывать в течение 36 часов, то теперь этот срок увеличивается до четырех суток. При этом допустимая влажность мякиша вырастет на 1%, благодаря чему хлеб сможет дольше сохранять мягкость и меньше крошиться при нарезке. Изменения коснутся и технологии производства: вместо сухого сахара разрешается использовать сироп или крахмальную патоку, – поделилась специалист.
Покупателям также станет доступен более широкий выбор по весу. Если раньше масса буханки составляла от 500 г до 1,1 кг, то новый стандарт разрешает выпускать хлеб весом от 350 г. Это особенно удобно для небольших семей и тех, кто не покупает хлеб в больших количествах. Кроме того, ГОСТ разрешает продавать в упаковке нарезанный хлеб с краевыми ломтиками.
– При этом привычный вкус «Столичного» должен сохраниться. Новый стандарт устанавливает содержание сахара в пределах от 4% до 7%, а также допускает выпуск хлеба с йодированной солью, о чем будет говорить специальная маркировка. Расчетная калорийность немного увеличивается и составит 220 ккал на 100 г, тогда как содержание жиров снизится до 1 г, – подчеркнула Татьяна Мамонова.
По словам эксперта, важное изменение связано с качеством муки. Стандарт позволяет регулировать соотношение ржаной и пшеничной муки в пределах 10 кг на каждые 100 кг сырья. Это дает производителям возможность учитывать свойства муки конкретного урожая и поддерживать стабильную форму и объем хлеба.
Ранее нутрициолог Екатерина Гузман рассказала, какие продукты обязательно должны быть в рационе школьника младших классов.
