По словам специалиста, продукт достаточно устойчиво к воздействию высоких температур.
Пальмовое масло уже много лет остается одним из самых обсуждаемых ингредиентов в составе продуктов питания. Одни считают его опасным для здоровья и стараются полностью исключить из своего рациона, другие уверены, что вокруг него сложилось слишком много мифов. Специалисты отмечают, что оценивать этот продукт стоит не по громким заявлениям, а с точки зрения научных данных.
Врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Краснодарского края, член Ассоциации доказательных нутрициологов и специалистов общественного здравоохранения Екатерина Гузман в беседе с телеканалом «Краснодар» рассказала, почему пальмовое масло вызывает столько опасений и действительно ли оно представляет серьезную угрозу для здоровья.
По словам специалиста, негативная репутация пальмового масла во многом связана с высоким содержанием насыщенных жиров.
– В пальмовом масле действительно около половины всех жиров составляют насыщенные жирные кислоты. При чрезмерном употреблении продуктов с их высоким содержанием может повышаться уровень липопротеинов низкой плотности, так называемого «плохого» холестерина. Это считается одним из факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, – объяснила Екатерина Гузман.
Нутрициолог отметила, что опасения также вызывает образование глицидиловых эфиров во время промышленной переработки масла.
– Ранее специалисты действительно обращали внимание на содержание глицидиловых эфиров, поскольку эти вещества относят к потенциально канцерогенным. Однако современные технологии производства позволяют значительно снизить их концентрацию, поэтому сегодня качество готового продукта во многом зависит от соблюдения производителем технологических требований, – рассказала эксперт.
Еще одной причиной критики пальмового масла остается его производство. По словам нутрициолога, расширение плантаций масличной пальмы во многих странах сопровождается вырубкой тропических лесов, что оказывает серьезное влияние на экосистемы и биоразнообразие. Именно поэтому сегодня все чаще обсуждают не только влияние продукта на здоровье человека, но и экологические последствия его производства.
– Говорить исключительно о вреде пальмового масла было бы неправильно. Нерафинированное красное пальмовое масло содержит токотриенолы – одну из форм витамина Е, а также каротиноиды, которые являются предшественниками витамина А и обладают антиоксидантными свойствами. Кроме того, благодаря своему составу пальмовое масло достаточно устойчиво к воздействию высоких температур, поэтому широко используется при производстве пищевой продукции, – заключила Екатерина Гузман.
Ранее врач Екатерина Гузман рассказала, чем вреден дневной сон для взрослых. По словам специалиста, время, необходимое для восстановления организма, индивидуально для каждого человека.
