Как правильно мыть клубнику, рассказал эксперт Новороссийского филиала ЦОК АПК
Привычка обрывать «хвостики» у клубники перед мытьем может привести к проблемам со здоровьем и делает ягоду водянистой, рассказали в Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
– Удалять чашелистики до контакта с водой не рекомендуется. Место повреждения становится «открытой раной». Мякоть делается водянистой, в нее моментально проникают бактерии и споры плесени из воды или воздуха, ягода начинает быстро гнить изнутри, – объяснил заместитель руководителя органа инспекции Новороссийского филиала ЦОК АПК, ученый агроном Артем Щегловский.
Чтобы ягода осталась безопасной, для начала переберите ее, удалите экземпляры с плесенью, вмятинами и потекшими боками. Затем промойте в дуршлаге под слабой струей прохладной воды около 30 секунд. После этого опустите дуршлаг с клубникой в миску с содовым раствором на 5-10 минут. Для эффективного очищения от остатков поверхностных пестицидов лучше всего использовать слабощелочной содовый раствор (1 чайная ложка пищевой соды на литр воды). Если же цель – максимальное снижение бактериальной обсемененности, можно приготовить кислый раствор, смешав воду и яблочный уксус в пропорции 3:1.
– Щелочная среда содового раствора эффективно расщепляет химические соединения большинства поверхностных пестицидов и облегчает их смыв. Концентрированный уксусный раствор помогает значительно снизить количество поверхностных патогенов, включая сальмонеллу и кишечную палочку, а также подавляет рост спор плесени. Если не нарушена целостность кожицы и сохранены чашелистики, растворы не впитаются в мякоть. После замачивания обязательно сполосните клубнику еще раз чистой проточной водой, стряхните и выложите на бумажное или льняное полотенце, – пояснил Артем Щегловский.
По его словам, только после полной просушки у ягод можно удалять чашелистики.
– При правильной обработке клубника после мытья сохраняет упругость и витамины до двух суток, если хранить ее в холодильнике. В то время как ягоды с удаленными хвостиками могут превратиться в кашицу уже через 12 часов, – добавил эксперт, подчеркнув, что мыть клубнику с мылом или средством для посуды опасно. Пористая структура ягоды работает как губка, впитывая химические ПАВ, что может привести к пищевому отравлению.
Источник: Пресс-служба Новороссийского филиала
ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции АПК»
Фото: Новороссийский филиал ФГБУ «ЦОК АПК»
