20-40 граммов такого продукта в день покрывают суточную норму кальция и антиоксидантов.
На Урале химики разработали технологию производства полутвёрдых сыров, обогащённых антиоксидантами. Об этом сообщила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.
Эти добавки увеличивают антиоксидантные свойства продукта в 3-5 раз и улучшают аминокислотный состав. 20-40 граммов такого сыра в день покрывают суточную норму кальция и антиоксидантов.
Пуэрарин, известный в китайской медицине как кардиопротектор, усваивается на 7%, но в новой упаковке его эффективность повышается. Он предотвращает диабетические осложнения и улучшает когнитивные функции.
Также магистранты лаборатории разрабатывают мягкие сыры с куркумином и пиперином. Планируется коммерциализация технологий.
Учёные подчёркивают, что антиоксиданты дополняют, но не заменяют здоровый образ жизни.
Ранее мы писали, что учёные Омского госуниверситета и центра «Вектор» разработали метод быстрого синтеза азлактонов — молекул, которые подавляют вирус осповакцины. Выход готового продукта достигает до 73%.
