Борщ, блины, оливье — какие хиты традиционного застолья войдут в новый ГОСТ
Уже к концу 2026 года в России может появиться ГОСТ на традиционные национальные блюда. Об этом в кулуарах казанского форума заявил замглавы Минпромторга Роман Чекушов. В первой версии документа пропишут 133 позиции, позже их число вырастет как минимум до 263, а в перспективе — до 300. Сейчас проект выложен на публичное обсуждение, которое продлится до конца мая. Итоговый стандарт зафиксирует не только рецептуру и технологию приготовления, но даже правила подачи гастрономических хитов.
Зачем это нужно? Главная цель — сохранить кулинарное наследие и защитить аутентичность русской кухни от искажений в условиях коммерциализации. При этом понятие «русская кухня» трактуют широко — с учетом вклада всех народов России. В меню по ГОСТу попадут блюда с географической привязкой: кубанский борщ, сибирские шаньги и строганина. Разработчики подчеркивают: стандарт добровольный, рестораторов никто не заставит ему следовать, но посетитель должен знать, готовили по ГОСТу или по авторскому рецепту.
Над документом работали историки, повара и рестораторы. Изучен 71 источник — от «Старинной русской хозяйки» 1790 года до современных вузовских учебников. В будущем авторы хотят добиться включения русской кухни в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Эксперты отмечают: после засилья итальянской, французской и азиатской кухонь в России наконец возвращается мода на своё. А заграницей нашу гастрономию могут начать продвигать через фастфуд — например, крымские чебуреки.
