Шеф-кондитер Павел Коваленко создал уникальный рецепт с использованием сыра маскарпоне, сахарной пудры и фисташковой пасты, привезенной из Среднего Востока и Центральной Азии.
Шеф-кондитер Павел Коваленко создал уникальный рецепт с использованием сыра маскарпоне, сахарной пудры и фисташковой пасты, привезенной из Среднего Востока и Центральной Азии.
Над тестом для кулича шеф работает уже 10 лет. Каждый год он экспериментирует, добавляя или убирая ингредиенты. Однако точный состав и граммовки остаются тайной — это авторское блюдо. Единственное исключение — классическая глазурь из белков и сахарной пудры, которую шеф выбрал из личных предпочтений. Возможно, такая простота связана с самим праздником: Великая Пасха ассоциируется со светом и теплотой.
В этом году кондитеры подготовили три варианта куличей. Первый — с фисташковой пастой, нежной розовой шапкой из меренги и декором в виде "птички". В основе — классическое тесто с двумя видами изюма, а также сушёной клюквой и вишней. Второй вариант создан для любителей шоколада: в нём есть какао и арахисовый декор.
Приготовление одного кулича занимает от 8 до 12 часов. Большая часть времени уходит на тесто, которое проходит два этапа расстаивания по 3 часа каждый. Это делается для того, чтобы кулич получился мягким и не высыхал долгое время. По словам шефа, именно длительное расстаивание — главный секрет успеха.
Стоимость одного такого кулича составляет 990 рублей. В эту сумму входят 12 часов работы над тестом, усилия кондитеров, украшения и качественные ингредиенты.
Кондитеры предлагают разные варианты пасхальной выпечки, и цены зависят от сложности исполнения. Например, в Краснодаре можно найти куличи, украшенные сусальным золотом, которые стоят 10 тысяч рублей. В Москве же один из куличей украсили куполом, и такая работа оценивается в 15 тысяч рублей. Выбор зависит только от вкусовых предпочтений покупателей.
Напомним, на Кубани кулич стал "толще" на 17%.
