К концу 2025 года в России появится государственный стандарт на шаурму. Новый ГОСТ установит единые правила приготовления, хранения и продажи блюда — как в кафе, так и у самозанятых.
К концу 2025 года в России появится государственный стандарт на шаурму. Об этом сообщили в Роскачестве. Новый ГОСТ установит единые правила приготовления, хранения и продажи блюда — как в кафе, так и у самозанятых.
В документе указаны допустимые виды мяса: курица, индейка, говядина, свинина, баранина, телятина, ягнятина и козлятина. Все они должны соответствовать действующим нормам.
Так называемую "пищу богов", можно будет продавать в охлажденном или замороженном виде, но повторно замораживать продукт запретят. Также стандарт запрещает наличие плесени, посторонних добавок и минеральных примесей. На упаковке обязательно укажут состав, дату изготовления, срок годности и пищевую ценность.
Инициатива возникла после проверок 2024 года, когда в большинстве образцов шаурмы обнаружили опасные бактерии и нарушения санитарных норм.
Кроме того, эксперты Роскачества дали рекомендации, как снизить риски отравления при покупке шаурмы. Советы касаются проверки условий приготовления и хранения блюда.
Что проверить:
Внешний вид сотрудников. Повар должен быть в чистой спецодежде, закрывающей волосы, без рваных или грязных элементов. Перчатки обязательны, их нужно менять или обрабатывать дезсредством перед каждым новым заказом.
Наличие раковины. Если её нет в точке — лучше отказаться от покупки. Важно, чтобы раковину использовали только для мытья рук и инвентаря, а не для продуктов.
Температура в помещении. Санитарные правила требуют поддерживать 23–25°C. Кондиционер не обязателен, но жара может указывать на нарушения хранения продуктов.
Свежесть мяса. Мясо должно срезаться с вертела при вас. Если его достают из холодильника, есть риск несоблюдения сроков годности или условий хранения.
Личные вещи сотрудников. Телефоны, лекарства и другие предметы должны храниться отдельно от рабочей зоны.
Специалисты также отметили, что покупатели не могут требовать документы (санкнижки, сертификаты) — их проверяют только контролирующие органы. Однако добросовестные продавцы могут показать журнал внутреннего контроля или графики уборки.
