В Сочи открылся гастрофестиваль, который в прямом смысле задает вкус всем кухням страны. Рестораторы и поставщики из разных регионов демонстрируют свои блюда и напитки, организовывают дегустации и конкурсы. Площадка на Красной Поляне превратилась в настоящий закрыты город для любителей вкусной и качественной еды. Корреспондент РЕН ТВ Ярослав Богат оценил уровень отечественной гастроиндустрии.
Крупнейший в стране гастрофестиваль GASTREET открылся в горах в СочиКогда путь к сердцу клиента лежит через желудок, маршрут указывают любыми доступными способами: кто-то белым дымом с ароматом жаренного мяса, кто-то искусством нарезки отечественного хамона.
Фестиваль GASTREET, одно из крупнейших мероприятий в мире ресторанной индустрии, вот уже девятый год диктует тренды меню по всей стране. В этом году гастрофестиваль посетили 5 тысяч участников, заявок было намного больше.
"Вся индустрия, равняясь на лидеров, корректирует свои какие-то действия на следующий год. Мы вынуждены уже не первый год ограничивать количество гостей", – отметил основатель фестиваля GASTREET Дмитрий Левицкий.
Десятки лекций, мастер-классов и выступлений. Проверенная рецептура и кулинарные инновации заставляют верить исключительно вкусу, а не глазам.
"Максимальный вкус передается от трав и кореньев. Мы максимально имитируем вкус алкоголя, того же виски, джина или апероль-шприца", – рассказал Дмитрий, участник фестиваля.
Все крупные игроки ресторанного бизнеса собрались в одной локации в предгорье Красной Поляны, чтобы удивлять друг друга фаст-фудом, изысканными блюдами и, конечно же, вином, в том числе и тем, что не нуждается в представлении. Например, крымская Массандра абсолютно по-новому трактует вкус легендарных крепленных вин, теперь их предлагают использовать в качестве основы для коктейлей.
"Очень вкусно и интересно. Я рада, что у нас есть, что предложить", – отметила участница фестиваля Вера.
Классика в новом прочтении – это когда самые популярные летние коктейли готовят по-русски. Главный секрет в рецепте – знаменитые вина Массандры, и это не какие-то известные аналоги напитков, а абсолютно новый вкус. Креплеными винами можно не только согреваться, но и охлаждаться.
"Он очень летний, легкий, тем более с игристым. Все любят игристое летом. Мы подумали, что будет очень классно совместить белое вино такое фруктовое с нотками груши, цветов", – рассказала бармер Софья Ушакова.
Массандра-шприц, ореанда-тоник, сангрия-алиготе и негрони-Ливадия – это новая эра 130-летней истории крымских виноградных плантаций.
"Под наши вина создавались абсолютно новые рецептуры, которые нигде не встретишь. К счастью ни один другой ингредиент не сможет заменить в этих коктейлях, совершенно уникальных, ингредиенты на основе крепленных вин Массандры. В этом году мы отмечаем 130 лет Массандры. Все эти годы Массандра дарит нам крепленые вина по классической технологии", – рассказал генеральный директор компании "Мое вино" Арсен Карапетян.
Эти традиционные технологии не мешают создавать новые вкусы. Виноделы уверены, визитной карточкой Массандры уже совсем скоро станут не только крепленные вина.
"Мы хотим показать людям, что вообще Массандра – это не только про крепленное вино, потому что мы здесь представляем еще нашу авторскую коллекцию. Не все привыкли видеть Массандру в сухой стилистике, и это наша заявка, чтобы показать, что мы умеем хорошо делать не только крепленные вина, но и сухие вина", – отметил бренд-амбассадор компании "Мое вино" Полина Никанорова.
Имя и подпись мастера на этикетке – это не знак качества, а скорее ответственность за него. Авторские вина полного цикла производства от сбора винограда до розлива по бутылкам пользуются особой популярностью.
"Последнее время мне очень понравился мускат именно в сухой версии. Это линейка авторская, в такой зеленой стилистике. Хорошо летом. В целом под любую гастрономию, достаточно универсальное вино, при этом с ярким характером", – отметила участница фестиваля Марина.
Следующий десятый фестиваль, говорят организаторы, будет особенным, поэтому ресторанную индустрию России ждут прорывные концепции и нестандартные решения.
