Конфеты нашего детства

«Они постепенно вытесняются продуктами, которые уже давно не имеют ничего общего с теми сладостями, что дарили нам счастье. Что же мы положим в новогодние подарки-2016?» «Идентичный натуральному»
Чем труднее жизнь, тем больше тянет на продукты, которые вызывают «гормоны радости». К ним, безусловно, относятся шоколадные конфеты. Ученые уверяют, что в шоколаде содержится около 300 полезных микроэлементов, таких как калий, магний, сера, фосфор, кальций, а также железо, медь, цинк, витамины группы В и другие. Благодаря сложнейшим химическим реакциям шоколад способствует вбросу в кровь такого гормона, как серотонин, гормон счастья. Особенно нас тянет к шоколаду в серые скучные осенние дни, когда явно не хватает солнечного света.
Собственно, шоколад это солнце частично нам и заменяет. Для выработки серотонина жизненно необходим солнечный свет, поэтому, когда его недостает, гормон счастья «впадает в спячку», и наш организм стремится восполнить его серотонином извне, например, шоколадом.
Недавно после очень тяжелой и пасмурной недели мы с супругом зашли в кондитерский отдел гипермаркета и решили пуститься во все тяжкие: накупить шоколадных конфет нашего детства. Всех этих «белочек-ласточек-кара-кумов». Накупили. Цена, надо заметить, приличная, на некоторые позиции доходила до восьмисот рублей за килограмм. Но, видно, бренды «из детства» и не должны стоить дешево, на то они и бренды.
Накупили, наелись. А эффекта, надо сказать, нет.
Нету радости и счастья.
И не потому, что детство давно уже кончилось. А дело, наверное, в другом. Тех веществ, ради которых мы так любим это лакомство, в конфетках становится все меньше и меньше.
Посмотрим на состав знакомых с детства конфет.
Вот состав моей любимой «Красной Шапочки» фабрики «Красный Октябрь»: сахар, патока, шоколадная глазурь (сахар, какао тертое, жир растительный, какао-порошок, эмульгатор- лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному), ядро тертое, жир кондитерский, соль поваренная, ароматизатор, идентичный натуральному.
А вот конфеты «Грильяжные» компании «Рот Фронт». Состав: арахис дробленый, шоколадная глазурь (сахар, какао тертое, эквивалент масла какао (растительные негидрогенизированные масла: пальмовое, ши, иллипе, подсолнечное), какао-порошок, эмульгаторы: лецитин соевый Е476, ароматизатор «Ваниль»), сахар, патока, пюре яблочное (яблоки, консервант - диоксид серы), заменитель молочного жира (рафинированные, дезодорированные растительные масла: пальмовое и его фракции, подсолнечное, пальмоядровое, антиокислители Е319, Е330), ароматизатор «Грильяж», желирующий агент каррагинан (экстракт морских водорослей), регуляторы кислотности: Е33 и кислота лимонная, эмульгатор - лецитин соевый.
Слушайте, ну какое там «счастье» может быть от всех этих пальмовых масел, ароматизаторов и регуляторов?
О, времена многочисленных имитаций! Ситуация с шоколадными конфетами складывается практически такая же, как и с сырами: и цена вроде не сильно скакнула для кризиса, и с полок не исчезли, и ассортимент широкий - а не то, братцы, не то. Нас не обманешь!
Доля какао
резко падает
Как сообщили «Краснодарским известиям» в Центре исследований кондитерского рынка, с начала этого года объемы производства всех видов шоколада и шоколадных изделий в России остались практически на прошлогоднем уровне. Однако сырья, необходимого для производства шоколада, в страну за этот же период было завезено существенно меньше, чем год назад. Импорт какао-бобов, по данным ФТС, за январь-август сократился на 58,4% - до 22,6 тыс. тонн. Импорт какао-пасты снизился на 10,6% - до 21,1 тыс. тонн, а импорт какао-масла - на 14,3% - до 18,9 тыс. тонн. Запасы какао-сырья предприятия отрасли почти не формируют.
При таком сокращении импорта сырья снижение объемов производства шоколада и шоколадных изделий при сохранении рецептур должно было бы составить 15-20%. Однако никакого падения объемов производства, согласно данным Росстата, в настоящий момент не наблюдается. Причин этого может быть несколько.
Во-первых, кондитеры увеличили выпуск шоколадных изделий с меньшим процентным содержанием какао-продуктов.
Во-вторых, стали активнее производить шоколад и шоколадные изделия с различными начинками (помадками, сбивными изделиями и т.д.) или нарастили объемы использования добавок: орехов, злаков, сухофруктов, цукатов, мармелада, бисквитов и прочего. Косвенно об этом свидетельствуют, например, данные Росстата по категории: шоколад и продукты пищевые, содержащие какао (кроме подслащенного какао-порошка), без начинки, с добавками зерен хлебных злаков, фруктов или орехов. Объем производства этой категории вырос на 45% за январь - август 2015-го к аналогичному периоду 2014 года.
И, наконец, еще одной и, пожалуй, самой главной причиной можно считать более активное использование в отрасли заменителей некоторых видов какао-сырья, в частности более дешевых растительных жиров (рафинированное пальмовое масло и его производные) вместо дорогого какао-масла.
По данным Федеральной таможенной службы, в январе - августе этого года по сравнению с аналогичным периодом 2014-го импорт рафинированного пальмового масла, которое используется в том числе в кондитерской промышленности, вырос на 30,2% - до 485 тыс. тонн.
При производстве шоколада ГОСТом разрешается добавление растительных жиров не более 5% от веса продукции. Однако текущие экономические условия, низкий и нестабильный курс рубля, падение спроса и покупательной способности, резкий рост цен на какао-сырье, а также отечественная фискальная политика подталкивают производителей к нарушениям ГОСТа и рецептуры готовых изделий.
- Производители шоколада столкнулись в этом году с беспрецедентным ростом производственных издержек. Для многих региональных фабрик крайне остро стоит дилемма: снижать издержки либо закрывать производство. Неудивительно, что в этой ситуации у некоторых не очень добросовестных игроков возникает соблазн сэкономить на сырье, - говорит исполнительный директор Центра исследований кондитерского рынка Елизавета Никитина. - Но необходим взвешенный подход для решения проблемы. Пальмовое масло широко используется кондитерами, что нормально при производстве мучных кондитерских изделий, но недопустимо эквивалентами из пальмы фальсифицировать шоколад. Сделав пальмовое масло менее доступным, можно добиться лишь роста цен на готовую продукцию в мучном сегменте, но не сокращения доли его использования в шоколадной продукции. Эффективнее было бы снижение фискальных барьеров, чтобы производителю было выгоднее использовать оригинальное какао-сырье, а не нести риски, связанные с недобросовестными практиками.
Потребление шоколадных изделий в России, по итогам восьми месяцев с начала года, снизилось на 8,4% и составило 3,99 кг шоколада и шоколадных изделий на человека в год.
Не дайте себя обмануть!
Анастасия Колпакова, руководитель «Шоколадной лавки» и одноименного интернет-магазина шоколада в Краснодаре уверена, что продвинутый потребитель сегодня должен обязательно отдавать себе отчет в том, что он покупает.
- Если внимательно читать этикетку, то риск купить кота в мешке снизится. Вы хотите купить качественный шоколад или конфеты? Тогда доля какао-бобов в таком продукте должна быть не менее 70%. Найти такой товар на прилавках магазинов можно, но имейте в виду: стоить это будет недешево, да и не всем понравится этот вкус. Такой горький шоколад предпочитают люди старой закалки, поколение, которое не знало ни ароматизаторов, ни всяких других добавок, которое тоскует, как вы, по конфетам своего детства. А большинство потребителей предпочитает молочный шоколад либо продукцию на шоколадной глазури. Она для вкуса понятнее, да и дешевле.
Сегодня рынок шоколадных изделий: всевозможных конфет ручной работы, шоколадных фонтанов, подарочных наборов с логотипом и т.д. - в Краснодаре только развивается. Но, несмотря на кризис и недешевые цены, темпы продаж здесь не снижаются.
Анастасия это объясняет тем, что компании, как правило, работают с высококачественными сортами шоколада и глазури признанных мировых производителей.
Оказывается, найти хороший, качественный шоколад - это тоже работа для потребителя. Оно и понятно.
Ведь счастье просто так на полке не валяется.
Светлана Журавлева