В тренде - 3D торты

«Сегодня все чаще можно встретить торт в виде большой жевательной резинки, изящной сумочки или бутерброда. Необычная форма десертов привлекает не только детей, но и взрослых. Ведь, как оказалось, подключив фантазию и умение, можно создать любой сюжет. Работа кондитера в этом случае напоминает действия скульптора, который отсекает от коржей все лишнее, добиваясь нужной формы. Единственным минусом сладкого творения остается его недолговечность - после приготовления его сразу нужно есть, а в холодильнике оно хранится не более 4 суток.» Секрет кондитера Сладких дел мастер Наталья Игнатова уже более четырех лет печет торты различной формы. В изготовлении использует только натуральные ингредиенты. Начинала с домашней выпечки и конфетных букетов. Но постепенно хобби переросло в профессию: испеченные ею печенья и пирожные нашли своих поклонников. К ней не раз обращались родители с просьбой испечь торт для детского праздника. Поэтому в один прекрасный день Наталья вместе с мужем решила оборудовать свой дом всем необходимым: духовыми шкафами, тестомесильными машинами, аэрографом, мешочками для кремовой росписи. Сегодня в Краснодаре она делает более 40 видов десертов по ГОСТу и собственным рецептам. - Считаю, что кондитерскому искусству может научиться каждый, - признается Наталья. - Это своего рода ремесло, когда работаешь руками. Хитростей особых нет, но, замешивая любое тесто, нужно видеть конечный результат, уметь просчитывать на несколько шагов вперед. К примеру, добавишь больше муки - основа получится густой, клеклой. Тут невозможно отмерять стаканами или на глазок, как это было принято раньше у хозяек. Поэтому при изготовлении кондитерских изделий без весов не обойтись. Конечно, при допустимой погрешности в несколько граммов мука дело не испортит, а вот 10-15 граммов сверху - это уже много. В домашней мастерской кондитера нет ничего лишнего. Вдоль стены невысокий стеллаж с книгами рецептов, у ок-на - рабочий стол. На дне чаши тестомесильной машинки лежат воздушные массы масляного крема, а рядом возвышается торт в форме белого гриба. Его шляпка имеет глянцевый коричневый оттенок и схожа с запекшейся корочкой. На самом деле это слой крема, по поверхности которого распылили пищевой краситель. Пищевую краску, как правило, разбавляют спиртным напитком - водкой или коньяком. Расход при этом невелик - достаточно нескольких капель. Вокруг грибной ножки стелется трава. Коржи для торта изготовлены из бисквитного шоколадного теста и собраны в два яруса. Чтобы верхний торт не продавил нижний, его специально кладут на картонную подложку, обернутую фольгой. При этом форму нижнего торта держат вертикально установленные пищевые палочки. Подобная техника применяется во всех скульптурных кондитерских композициях. А тематические торты уже несколько лет возглавляют рейтинги сладостей. - Для детей обычно заказывают 3D-торт в форме автомобиля, медвежонка, мультипликационных героев. Большой популярностью пользуется Даша-следопыт и птички «Энгри бердс», - рассказывает Наталья Игнатова. - Взрослые любят форму сердец. Для заядлых болельщиков жены заказывают футбольные мячи. Бывают торты с фотографией, которую отпечатывают на сахарной бумаге при помощи принтера. Но, честно говоря, я не очень люблю такой вид изделий, так как считаю не совсем правильным резать на кусочки «лицо» человека. Если футбольный мяч прямо «вырезают» из сложенных коржей, то автомобиль сделать сложнее. Обыкновенно при выпекании определенной модели Наталья берет снимки машины в Интернете. В качестве номера идет дата рождения, в качестве букв - символы имени-отчества. На фотографиях она линейкой измеряет все детали: длину и высоту капота, крыши, багажника, а затем пересчитывает цифры для бисквита. Скульптуры из крема Благодаря сочным оттенкам мастика в последние годы стала популярным декором для десертов. Именно поэтому кондитеры между собой прозвали ее «упаковкой» торта. Мастику готовят вручную из меда, желатина, сахарной пудры и воды. Однако при больших объемах производства пасту приобретают в магазине целыми партиями. При этом вкус ее отличается в зависимости от цены и фирмы-производителя. Дешевая мастика тяжела в раскатывании, более качественная мягче по своей текстуре, из нее получаются тонкие пласты, которыми затем, как покрывалом, накрывают торт. Чтобы слой нигде не морщил, его заглаживают специальным кондитерским утюжком. Также из мастики выполняют различные мелкие детали и сложные фигурки. В руках сахарная паста ведет себя как пластилин, но при комнатной температуре мастичные изделия неизбежно оплывают. - Сохранить форму помогает простой рецепт, - делится секретом Наталья. - Берутся жевательные конфеты маршмэллоу. Их топят в микроволновке до получения вязкой структуры, затем туда добавляют сладкий воздушный рис. Получившаяся масса быстро остывает, но из нее можно сформировать все что угодно, пока она теплая и мягкая. Это может быть глыба, скала, свадебная литая скульптура, изображающая мужчину и женщину. Подобные вертикальные конструкции держатся при любой температуре и хороши для перевозок. И вот на эти получившиеся скульптуры наносят мастику… Поначалу лепить мелкие детали было неудобно. Над первым заказом - птицами «Энгри бердс» - Наталья провозилась полночи. Так и неудовлетворенная результатом, она взяла небольшой мастер-класс у профессиональной художницы, работавшей с тестом. Теперь ей удается практически все. Даже мастичная роза на ее торте выглядит живой. И все же, как ни привлекательна сахарная паста, мастерица предпочитает украшения из крема. Ведь основными лакомками являются дети, а в кремах меньше пищевых красителей или их вовсе нет. У Натальи четверо детей, и все они частенько помогают ей в работе, особенно в кулинарных экспериментах. Дегустируют начинки, необычные сочетания кремов. Итогом творчества становятся новые рецепты. Анна Юркова