С любовью в каждый дом

«Время с четверга по субботу текущей недели для сотрудниц хлебозавода № 3 горячее в прямом и переносном смысле. В эти дни они выпекают большую часть пасхальной продукции: шестнадцать тонн из запланированных восемнадцати. Куличи четырех размеров - на любой потребительский вкус - уже сейчас можно купить во всех районах нашего города.» - Рецепт их уникален, - рассказывает генеральный директор ОАО «Краснодарский хлебозавод № 3» Торгового дома «Каравай Кубани» Марина Назарова, - он был разработан технологами нашей лаборатории в прошлом году. В его основу лег собирательный способ выпечки наших бабушек, а добавленная особенность - наш эксклюзив - в содержании большого количества сдобы. О том, что выпечка удалась и значительное удорожание себестоимости продукта себя оправдало, в прошлом году на хлебозаводе узнали не только по полной продаже продукции, но и по высказываниям друзей, соседей и постоянным звонкам покупателей в течение трех последующих месяцев. В этом году к производству куличей начали готовиться сразу после новогодних праздников. - Каждый год мука разная, - продолжает директор предприятия, - и для высокорецептурного кулича ее необходимо подобрать. Не каждая подойдет, она должна быть с высоким содержанием клейковины, иметь газообразующую и формоудерживающую способность. Подходящую муку найти оказывается непросто, и на это уходит немало времени, а ведь с ней еще надо отработать технологический процесс изготовления. Одновременно с поиском муки заранее закупают изюм и присыпку. Последняя подбирается по цвету и форме по решению дизайнера, ведь кулич должен иметь внешне приятную форму, своим аппетитным видом притягивать взгляд покупателя. На выпечку одной партии куличей уходит около восьми часов. Сначала активируют прессованные дрожжи - заливают тепленькой водичкой. Для создания благоприятных условий для начала брожения к ним добавляют немножко муки, сахара для питания и выдерживают 10-15 минут, чтоб они «пошли». Затем уже на этой активации делают опару, которая созревает до необходимой кислотности 3,5 - 4 часа. Увеличившись в два раза, приобретя тянущуюся и воздушную структуру, она становится подходящей для замешивания на ней теста. Тесто взбивают в два захода, по частям добавляя маргарин и сахар, предельно насыщают его кислородом. Готовое тесто должно быть эластичным и не рваться. Тогда в него добавляют изюм и отправляют на разделку, выпечку и украшение.Благодаря такому процессу изготовления и составу с большим количеством сдобы установленный срок годности этих куличей в упаковке - пятнадцать суток. За эти дни на заводе будет выпечено порядка 110 тысяч штук куличей, из них сорок одна тысяча - 130-граммовых, самых маленьких, и тридцать тысяч - 500-граммовых, самых больших, остальные - средних размеров. Большая часть продукции уже закуплена сетевыми комплексами магазинов - Лента, Магнит, О’кей, Перекресток, а Метро даже повезет эту продукцию на продажу в Крым. Около двух тысяч куличей коллектив завода отправит в краснодарский благотворительный «Фонд мира». - Возможности наши большие, творческого начала в технологах с избытком, - говорит Марина Назарова, - есть много наработок интересных рецептов. Но все упирается в конечную стоимость продукта. К сожалению, иной раз мы видим в магазинах цену на нашу продукцию, в два раза превышающую оптовую, за счет чего потребительский интерес к ней исчезает. В этом году решили с куличами не рисковать и выпекать по уже опробованному рецепту. Однако зарекаться использовать новые рецепты Марина Павловна не хочет, ведь каждый год их коллектив на успешную работу благословляет настоятель храма Рождества Христова отец Александр, а с божьей помощью все возможно. Советы хозяйкам, выпекающим пасхальные куличи в домашних условиях: 1.Подходите к работе с тестом в хорошем настроении и с теплыми руками, иначе как ни старайся, ничего не получится. 2.Выбирайте рецепт со средним количеством сдобы в тесте. С высоким - в домашних условиях тесто вымесить очень сложно. 3.Нельзя сажать кулич сразу в горячую духовку, надо, чтобы тесто подошло сначала на средней температуре, и только потом ее поднять до высокой. Юлия Симатова