В апреле в России впервые за 40 лет вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб
Как сообщили в пресс-службе Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции АПК», с 01 апреля 2026 года в России начинает действовать обновленный государственный стандарт на белый хлеб – ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Документ утвержден приказом Росстандарта от 6 мая 2025 года № 380-ст и приходит на смену стандарту 1986 года, который более 40 лет регулировал требования к данной продукции.
Актуализация стандарта обусловлена необходимостью приведения требований к продукции в соответствие с современным уровнем развития технологий хлебопечения, а также изменениями в подходах к контролю качества и безопасности пищевой продукции. При этом новый ГОСТ не вводит принципиально новый продукт, речь идет о плановом обновлении нормативной базы с учетом современных реалий отрасли.
Новый стандарт распространяется на белый хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сорта с использованием предусмотренного стандартом сырья, рассказали в Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». Производство допускается как в виде подового, так и формового хлеба.
Продукция может выпускаться без упаковки и в упаковке, в виде целого изделия или его части, в том числе в нарезанном виде (ломти, горбушки).
Таким образом, стандарт учитывает современные форматы реализации хлебобулочной продукции и ориентирован на повышение удобства для потребителей.
В обновленной редакции четко закреплен перечень допустимого сырья. Для производства белого хлеба могут использоваться следующие ингредиенты:
– пшеничная хлебопекарная мука;
– прессованные дрожжи;
– питьевая вода;
– соль;
– сахар.
Отдельное внимание уделено регулированию применения пищевых добавок, что ранее не было детально прописано.
Подробная информация размещена на официальном сайте администрации
