Антикризисная программа пригорода

«Ярмарки выходного дня сегодня стали еще популярнее. Краснодарцы спешат сюда каждый выходной затовариться местной натуральной продукцией наипервейшей свежести. У многих уже появились свои «поставщики» - те, чьи сыр, ветчина или соленья пришлись особенно по вкусу. Среди таких немало предприятий или фермерских хозяйств из пригорода. Как им удается удовлетворять взыскательные вкусы горожан в столь непростое время? Есть ли возможность увеличить производство, вложив свой вклад в задачу импортозамещения?
Об этом мы смогли узнать, побывав на трех сельхозпредприятиях краевого центра. Нашими «гидами» стали специалисты городского управления промышленности и сельского хозяйства, организовавшие этот объезд.» овары мясо-колбасного предприятия ИП Фильчук в особой рекламе не нуждаются. Горожане, голосуя рублем, быстро оценили как качество колбас, так и умеренные цены. Я знаю даже таких покупателей, которые еженедельно бегут на ярмарку только из-за фильчуковских ветчины и сосисок. В будние дни их не купить - в торговые сети свой товар фирма не поставляет. Правда ли, что, как уверяют продавцы, продукция делается исключительно из свежего мяса? Мы решили убедиться в этом, отправившись в поселок Новознаменский. Изготавливают мясные деликатесы в симпатичном особнячке (иначе не назовешь) с большим внутренним двором и примыкающими по периметру цехами. Внутри - необычное сочетание современного производства и почти домашнего уюта. Видно, что все, кто здесь работает, гордятся и своей продукцией, и цехами, в которых ее изготавливают. Нас встречает главный технолог Александр Андриенко. Облачившись в отглаженные белые халаты, мы проходим весь цикл: производство любой колбасы начинается с обвалочного цеха. На наших глазах обвальщик Игорь Курлиский ловко снимает с крючка свиную полутушу, одним неуловимым движением ножа разрезает ее полукругом - и тут же начинает снимать мясо с кости, разбирая его на сорта. Выделяет балык, грудинку - их направят в деликатесный цех, убирает сухожилия и отдает измельченные куски на колбасный фарш. Фаршесоставитель Николай Ткаченко закладывает его в куттер - оборудование для перемешивания и измельчения фарша. Круглый куттер с откидной крышкой немного похож на летающую тарелку. Почти с космическим гулом он за пару минут перемалывает мясо, Николай добавляет сало, измельченный лед, молотый перец с фундуком, две пачки соли, снова пуск - и фарш для орехового сервелата готов! Лед нужен для того, чтобы при измельчении сохранилось сервелатное зерно - маленькие, как зернышки, кусочки сала. Фарш поступает к работницам, которые специальным шприцем набивают им белковые оболочки. Кстати, на территории есть своя артезианская скважина, что важно для качества льда, а коптят мясные деликатесы только на натуральных, привезенных из предгорья ольховых и дубовых дровах. По словам Александра Андриенко, на рынке мясо-колбасных изделий ИП Фильчук работает почти 15 лет. Вся продукция - и мы сами в этом убедились - изготавливается только из натурального сырья и специй, как и положено по ГОСТу. (По ГОСТу здесь изготавливается 80% всей продукции). В штате 40 работников. Ассортимент уже достиг 80 наименований: это сосиски, сардельки, колбасы вареные и полукопченые, разнообразные мясные деликатесы и сырокопченая продукция. Основные поставщики - кубанские сельхозпроизводители: учхоз «Краснодарское», Краснодарский откормочный комплекс, племзавод «Индустриальный», хладокомбинат «Динской», а также владельцы личных подсобных хозяйств. Добавим, что предприятие является участником программы «Качество». Одна из основных задач проведения ярмарок выходного дня - сохранить цены от производителя, то есть без торговой наценки, а значит, ниже, чем в магазинах и на рынках. ИП Фильчук не повышало цены с осени, хотя стоимость некоторых составляющих, например черного перца горошком, подскочила больше чем втрое: был 270 - сегодня стал 1200 рублей за килограмм. Из Европы везут и белковые колбасные оболочки, которые тоже подорожали: государству в программу импортозамещения следует включить и создание собственного производства этой колбасной составляющей. Тем не менее фирме удается производить часть продукции по социальным ценам: стоимость «варенки» начинается от 147 рублей за килограмм, что значительно ниже аналогов конкурентов. А их сырокопченые деликатесы ничуть не уступают микояновским или дымковским, хотя цена гораздо ниже. Сегодня, когда встал вопрос о насыщении продовольственного рынка отечественными товарами, предприятие готово удвоить производство. С сырьем проблем нет, мощности цехов задействованы наполовину: в день выпускают две тонны мясо-колбасной продукции, а могли бы около четырех тонн! Проблема в реализации: нужно расширять торговую сеть, возможно, создать свой фирменный магазин - и тут без поддержки городской власти не обойтись. Тем более что товар идет влет! На «Кубанской ярмарке», проходящей каждую осень на ипподроме, продукцию ИП разобрали в момент, подвозить приходилось ежедневно, а ее качество высоко оценила конкурсная комиссия, каждый раз называя ИП Фильчук лучшим среди предприятий по мясопереработке. Фирма - постоянный участник международных и региональных выставок, не раз награждалась почетными грамотами и благодарственными письмами администрации и городской Думы Краснодара. Сегодня производство возглавила дочь его создателя - Оксана Фильчук. Как и отец, Оксана Владимировна намерена участвовать в благотворительных проектах, в том числе оказывать помощь и поддержку Краснодарскому центру социальной помощи семьи и детям. Второй пункт нашей поездки - специализированное садоводческое предприятие «Лорис». Его яблоки знают во всех регионах России, но здесь выращивают не только яблоки, но и алычу, сливу, черешню. Общая площадь многолетних плодовых насаждений 392 гектара. За последние шесть лет здесь проведена реконструкция производства, посажены сады с новыми высокоурожайными сортами: Флорина, Айдаред, ренет Симиренко, Глостер, Гренни Смит. Только осенью 2014 года заложено 17,5 гектара яблоневых садов на орошении. Проведенная реконструкция позволяет хозяйству ежегодно получать 6000 - 7000 тонн фруктов при средней урожайности 27 тонн с гектара. Для хранения выращенного урожая в хозяйстве имеется фруктохранилище на 2500 тонн. Нам показали, как идет сортировка плодов: работницы быстро отделяли яблоки большого диаметра - крупного калибра, складывая их в экологичную фирменную тару. Красивые, душистые, экологически чистые плоды хранятся благодаря лишь низкой температуре, без каких-то химических способов сохранения. Именно поэтому фрукты ЗАО используют для лечебного и детского питания, а на ярмарках за ними всегда выстраивается очередь. Высокое качество плодов не раз отмечали на международных и российских выставках. Плодовая продукция предприятия отличается высоким качеством. Предприятие неоднократно занимало призовые места среди хозяйств края, было участником конкурсов и их дипломантом - за высокие показатели в производстве плодов и внедрение научных достижений. Оно активно сотрудничает с зональным НИИ садоводства и виноградорства. Численность работающих - около 150 человек, большое внимание уделяется социальной сфере, помощи школам и детским садам. Больше 20 лет «Лорис» возглавляет заслуженный работник сельского хозяйства Кубани Александр Потудинский - профессионал с огромным опытом работы, пользующийся заслуженным авторитетом среди работников АПК как города, так и всей Кубани. И, наконец, третий адрес: глава фермерского хозяйства «Никита» Татьяна Яблонко встречает нас у входа в «курятник» - ангар 90 метров длиной, где кудахчут 7000 кур-несушек. Между ними мелькают петушиные гребни: оказывается, заливистое «кукуреку» стимулирует пеструшек откладывать яйца. По обе стороны, в несколько этажей - «гнезда», из которых четыре раза в день птичницы собирают 6000 яиц в сутки, а за год - больше 2 млн штук. Утиное стадо, несмотря на холодную погоду, гуляло в загоне: до минус пяти уток в хлев не загоняют, по словам Татьяны Ивановны. - Корма готовим сами, - рассказывает Татьяна Ивановна, - кормим - как в домашнем хозяйстве, поэтому и яйцо у нас такое вкусное. Кроме яиц продаем подрощенную птицу - утят и цыплят, для того чтобы люди могли обзавестись свои хозяйством, к нам едут со всего края. Только в 2014 году для развития личных подсобных хозяйств проданы 55 тыс. штук суточных утят, более 8000 взрослых кур и уток. Яйца поставляют и в учреждения здравоохранения. Ферма семейная, за всем хлопотливым хозяйством следит сама Татьяна, сын, невестка и несколько работников, всего в штате 10 человек. А название хозяйства сложилось из двух имен: Николая, мужа и основателя фермы, и самой Татьяны, успешно продолжившей его дело. КФХ «Никита» не раз становилось лучшим среди крестьянско-фермерских хозяйств пригорода, награждалось переходящим кубком администрации и городской Думы Краснодара, а сама Татьяна Ивановна была признана лучшим специалистом краевого центра. Марина Аванесова