Главным агрономом винодельни «Шато Пино» горожанин Олег Гончаренко стал… из-за санкций. Прежде он, житель Новороссийска, успешно работал в логистической компании, но в 2022 году работодателю из-за западных санкций пришлось сократить штат сотрудников.
- Пойдешь ко мне в бригадиры? - предложил Олегу давний друг, главный агроном одного из винодельческих предприятий. – Мне на виноградники человек толковый нужен.
Тогда для Гончаренко что виноградники, что темный лес – были «всё одно». Но стоящих вариантов по работе не наблюдалось, и Олег согласился.
Главный агроном «Шато Пино» Олег Гончаренко. Фото из личного архива
- Так контейнерные перевозки, внутрипортовое экспедирование, таможенное оформление сменились для меня терруарами, предикатами, обрезкой виноградной лозы и иными работами по уходу за виноградниками, - рассказывает Гончаренко. – Вообще, по образованию я экономист, но за последние годы выучился на агронома.
Мы едем с Олегом на его «Ниве» где-то под Новороссийском. Дорога петляет меж виноградников, их тут – до горизонта и дальше. Слишком уж благодатная местная земля для выращивания винограда. Агроном везет меня собирать урожай на один из терруаров (сочетание природных факторов и особенных характеристик местности, которые влияют на виноградную лозу и характер производимого здесь вина).
На сбор винограда я чуть не опоздала. В этом году виноградари приступили к жатве в начале августа (на две недели раньше обычного) из-за знойного лета. И к концу сентября «на полях» плодов уже почти не осталось. Лишь в некоторых хозяйствах еще оставались неубранными поздние сорта.
Вид на виноградники.
Наталья ВАРСЕГОВА
Виноград винограду рознь. Его разделяют на столовый и технический. Первый, понятно, в пищу, второй – на вино, в нем высокое содержание сахара. Белые сорта – Рислинг, Шардоне, Алиготе и др. – для шампанских и белых вин. Красные – Каберне совиньон, Темпранильо, Пино нуар и др. – для красных. Исключение - красный по цвету Пино гри, предназначенный для белых вин.
Превращение ягод в вино – настоящее искусство. А начинается сбор каждого сорта винограда по отмашке винодела.
- Отбираем пробы, в лаборатории их тестируют на содержание сахара, кислотность, изучают другие параметры. И если кондиция винодела устраивает, то нам дают отмашку на сбор, - говорит Олег Гончаренко. – Для каждого сорта - свое время.
Наш журналист Наталья Варсегова собирает виноград.
Наталья ВАРСЕГОВА
В первую очередь, виноградари собирают белые сорта, потом красные. Рислинг, например, очень неустойчив к гнили – поэтому необходимо держать руку на пульсе, следить за состоянием, чтобы вовремя собрать.
В сентябре на югах лето в самом разгаре: солнце яркое, небо синее. Виды с виноградника – залюбуешься! Влево глянешь – живописная гора Колдун, вправо – усадьба винодельни. Прямо – 150-метровый ряд виноградной лозы сорта каберне совиньон, с которой мне предстояло собрать урожай. Гроздья так и манят аппетитным видом. Вот оно, богатство винодела: темные, ровные, покрытые легкой росой «пирамидки». Ягодки сидят, плотно прижавшись друг к другу.
Наталья ВАРСЕГОВА
Пока агроном выдает мне ведро и секатор, улучаю момент и срываю на пробу пару виноградинок. «Ща наемся!» - тихо радуюсь я.
- Главное – техника безопасности, - голос Олега выводит меня из сладкой неги. – Секатором пользовались ранее? Нет? Надевайте перчатки, берите секатор. Ваша рабочая зона – плодовая стенка лозы. Она находится вот здесь. Работайте аккуратно, берегите пальцы. Новички часто травмируются.
Сбор винограда происходит только с плодовой стенки, которая идет вдоль крепких ветвей лозы.
Наталья ВАРСЕГОВА
И Олег руками очерчивает мой фронт работ – срезать гроздья предстоит на уровне пояса. Те, что растут на крепких ветках лозы.
- Верхние не берем, это пасынковые грозди, для вина не годятся, - продолжает Олег.
Киваю молча и срываю маленькую гроздь пасынка. Вкусная!
- Гроздь срезаем по ножке гребня, это место, где она крепится к лозе, - показывает агроном. – Виноград не кидаем, не швыряем, чтобы не повредился. Убираем листья, гнилые, поврежденные ягоды.
- Ага, - снова киваю я.
- Это важно! – интонация агронома становится строже. Видимо, Олег чует мой несерьезный настрой. – Если хотя бы одна гнилая ягодка попадет в ящик, через несколько часов половину содержимого придется выкинуть. Весь ваш труд пропадет даром.
Есть на виноградниках и четвероногие помощники.
Наталья ВАРСЕГОВА
На поле я не одна. На соседнем ряду опытные виноградари Светлана и Яна - присматривают за мной, новенькой.
- Девчонки! – машу им секатором из-за лозы. Приступаю, мол, к работе, которая представляется мне из разряда – не бей лежачего. Но девчонки почему-то улыбаются в ответ с сочувствием.
Светлана работает на виноградниках уже более 20 лет.
Наталья ВАРСЕГОВА
Я же радовалась утренней прохладе, восходящему солнышку. Огорчало лишь одно - просыпаться пришлось в 5 утра! Да, виноградарь - пташка ранняя. Основной сбор урожая происходит с 6 утра до часу дня. Позже на южном солнце работать невмоготу.
Секатор легко отсекает первую гроздь. О, ничего сложного! В ведро отправляется вторая, третья, четвертая грозди… За пятой пришлось лезть в дебри – раздвигать зеленую поросль, искать ножку гребня. С шестой тоже не сразу заладилось. Гроздь висит, а где она крепится – не пойму. Решила сечь наугад. Хорошо, что перчатка не по руке – большая, хватила прям по перчаточному пальцу. А ведь агроном предупреждал быть аккуратнее.
Дальше счет гроздьям я уже потеряла. Пока насобирала почти полное ведро, заныла спина, загудели ноги. Попробуй-ка постоянно внаклонку работать! Присела на корточки. Легче не стало. Поднялась. Сорвала пасынковую гроздь, съела. Сил не прибавилось.
А на часах - только 6.30. Высыпала собранный виноград в пластиковый ящик, который позже заберут грузчики. Продвинулась на два метра. Набрала еще ведро. Решила поинтересоваться, как дела у соседей.
- Девчонки! – кричу. Света с Яной приподнимаются из-за лозы метрах в 50 от меня. То есть пока я на месте топталась, они ушли далеко вперед. Профессионалы, однако!
Светлане 43 года, в виноградарстве она с 2003-го.
- Мне эта работа нравится, - говорит она. – За день можем обобрать до 15 рядов.
- Ого! Я пару метров кое-как одолела.
- Мы привыкли. А вам, конечно, тяжело. Во-первых, вы неправильно одеты. Вместо футболки должна быть легкая рубашка с длинными рукавами, на голове – панамка, никаких шлепок! Максимально закрываемся от солнца. Во-вторых, надо уметь работать с секатором. Быть максимально внимательной. Особенно, если работаете с напарником. Обычно виноград собирают вдвоем по обе стороны лозы. Можно ненароком отсечь товарищу палец.
Екатерина собирает виноград сорта Темпранильо.
Наталья ВАРСЕГОВА
Ну дела!
Время – 8 утра. Солнце поднялось из горы Колдун и живописно осветило всю округу. Жарко. Вдоль лозы иду уже на автомате, но все еще медленно. Мои соседки умчались далеко вперед. К 9 утра приспичило в туалет. Спрашиваю Свету с Яной, те руками разводят – терпи, мол. Сортир - на базе, до нее полчаса топать, а виноградник осквернять - ни-ни!
- А вы как? – спрашиваю.
- Мы привыкли, - отвечают.
Делать нечего, терплю.
Наталья ВАРСЕГОВА
Уборка винограда идет без выходных. За день один опытный сборщик собирает 500-700 кг, зарабатывая примерно 3000-4000 рублей. В среднем, за килограмм на виноградниках платят по 6 рублей. В месяц – от 60 до 70 тысяч. Негусто…
- Поэтому в сезон очередей из желающих мы не наблюдаем, - говорит Света. – Мало кому хочется под палящим солнцем спину гнуть.
- Но вы же гнете?
- Эти виноградники для нас как дети. Мы за ними полностью ухаживаем. Сейчас сбор, потом удаление поросли, с декабря по февраль – обрезка.
Обрезка, кстати, самое сложное. На нее берут только профессионалов, потому что именно от этой процедуры зависит будущий урожай. До 300 тысяч за два месяца – вполне реальный заработок.
Светлана и Яна – штатные сотрудницы. Кроме них, тут еще несколько рабочих. Маловато для 70 гектаров виноградника.
- Постоянных сотрудников найти непросто, - сетует агроном Олег Гончаренко. – Нет желающих. Поэтому нанимаем на сезонные работы вахтовиков.
Вахтовый городок для бригады.
Наталья ВАРСЕГОВА
В таких комнатах живут сборщики-вахтовики.
Наталья ВАРСЕГОВА
25-летний Сергей Лукьяненко привез на виноградник бригаду из станицы Коммунар Ставропольского края. Сам он уже несколько лет механиком ходил на сухогрузе – Турция, Италия, Корея и т. д. Возили зерно, металл, уголь, кукурузу. Недавно Сергей женился и, дабы не оставлять молодую красавицу жену без присмотра, сошел на берег.
- На родине с работой туго, - говорит Сергей. – Услышал от знакомого, что можно на виноградниках заработать. Съездил, посмотрел – как, на каких условиях трудятся. Собрал 15 человек и вот мы здесь, под Новороссийском, с начала августа собираем виноград. Никто из нас никогда с такой работой не сталкивался, поначалу тяжело было, но мы освоились, тем более условия хорошие.
Живет бригада в небольших вагончиках, расставленных по периметру, по 4 человека. Кухня-столовая отдельно, душ-санузел – тоже. На открытой веранде стол, лавочки. В помещениях чисто, прохладно – работают кондиционеры. Продукты вахтовики закупают сами, на деньги работодателя. Еду готовит бригадный повар Мила. В день моего приезда на обед была солянка.
Зарплата – каждые десять дней. Всякий работник единолично сдает собранный за смену урожай. Соответственно, чем больше собрал, тем больше заработал.
- У нас есть супруги, которые за 10-14 дней получают 25-30 тысяч, - приводит пример Лукьяненко. – Для нашей станицы это очень приличные деньги. К тому же здесь мы живем на всем готовом.
- А медицинские справки у вас есть? – задаю самый насущный вопрос. Понятно, что в процесс виноделия виноград проходит обработку, но все же.
- Без них нас бы на работу не взяли, - отвечает Сергей. – Да и санэпидемстанция с проверками приезжает.
При этом строгих требований к вахтовикам нет. Возьмут даже и без опыта работы. Всему можно обучиться в процессе. Важно, чтобы человек не уходил в запой, был аккуратным и ответственным.
Спустя несколько часов после сбора виноград в открытых пластиковых ящиках помещают в холодильные камеры. Там его охлаждают до определенной температуры, а после фильтруют на очень нежной сеялке, которая «отсекает» листья, жучков и прочий мусор. Щадящим мембранным способом происходит прессование ягод. Полученный сок уходит в дело. «Шато Пино» - гравитационная винодельня, где все технологические процессы происходят под действием силы тяжести, а не насосов. Вино перетекает из емкости в емкость каскадом - с одного уровня на другой.
Виноделие – в целом очень бережное производство. Здесь все должно быть предусмотрено до мелочей. Неверно определил сроки сбора какого-либо сорта винограда, вино будет не лучшего качества. Собрал плоды в грязный ящик, через несколько часов все содержимое покроется плесенью. Неправильно обрезал зимой лозу, будут проблемы с формированием плодового рукава. Не удалил в начале лета пасынки, основные гроздья не получат достаточного питания и это может послужить причиной некачественного созревания. В общем, от нюансов голова кругом!
Наталья ВАРСЕГОВА
- Объем урожая винограда у российских сельхозпроизводителей и фермеров в 2023 году составил, по данным Росстата, 750 тысяч тонн, - рассказала генеральный директор Ягодного союза Ирина Козий. – 90% уходит на переработку, 10% - столовые сорта.
- И в этом году мы ожидаем такой же урожай, - прикинул член Общественного совета Минсельхоза России Леонид Попович. – Это средние цифры. В последнее время самым богатым был 2022 год. Тогда мы вырастили 890 тысяч тонн (динамику за 10 лет см. в рубрике «Только цифры», - Ред.). Очень хороший показатель. Ныне получить такой же помешала погода. В Волгоградской области, на севере Ростовской, в Саратове были весенние заморозки. Летом в южных республиках и Краснодарском крае - сильная засуха.
По данным Росстата, урожай растет благодаря увеличению площадей виноградников. Если в 2020 году в России всего было засажено этой культурой 97 тысяч гектаров, то в 2024-ом – 105 тысяч. И, как сообщает Минсельхоз, в этом сезоне запланирована закладка еще 6 тысяч.
Растет и производство российского вина. В январе–марте текущего года наши виноделы выпустили 165 млн литров винодельческой продукции. Тихое вино («обычное», не игристое) – 71 млн литров, что на четверть больше, чем в этот же период в прошлом году. Игристое вино — 32 млн литров (+42%).
- Российские виноделы работают только на отечественном материале, - говорит Леонид Попович. - В стране законом запрещено использовать чужой виноград для производства вина. Поэтому мы не импортируем ни плоды, ни виноматериал. Только свое-родное.
Удивительно, но «свое-родное» продается с трудом. По словам эксперта, российское вино с трудом попадает на полки супермаркетов. Оно, конечно, там есть, но производителям хотелось бы больше.
- В 2020 году властями были приняты два революционных решения: освободить часть полок супермаркетов под вино, сделанное из российского винограда, и прекратить выпуск вина из импортного виноматериала, - вспоминает Леонид Попович. – Надо было продвигать именно своих производителей. Полки освободили, но заполнить их сразу мы не смогли. Не хватало объема производства. Пустое место тут же заняли иностранные вина. Сейчас, когда мы начали наращивать производство винограда и вина и готовы прийти на те полки, нас отфутболивают. Но ведь именно протекционистскими государственными усилиями эти полки когда-то были возвращены российскому вину. Отдайте их снова нам!
- Может быть, дело в цене? – спрашиваю Леонида Львовича.
- Наше вино не дороже импортного, - отвечает он. – Конечно, цены на него растут из-за инфляции и издержек, но сейчас почти все дорожает. Поймите, российские виноделы вполне способны обеспечить вином покупателей. Есть возможности увеличить площади виноградников, объемы производства вина, но нет уверенности в продажах. Вся проблема в пресловутой гарантированной полке в супермаркетах. Если винодел в этом году виноград высадил, сделанное из него вино он будет продавать только через 5 лет. Но продаст ли? В этой ситуации только государство является единственным гарантом.
КСТАТИ
10% произведенной в России винодельческой продукции, по данным Роскачества, уходит на экспорт. Мы поставляем вино в страны СНГ, Ближнего Востока, Африки и, конечно, в Китай. При этом, в январе – июле 2024 года Главное таможенное управление КНР зафиксировало рост нашего винного экспорта - $713,4 тысяч ($656,6 тысяч в те же месяцы 2023 года). Для сравнения, из Франции Китай привозит вина куда больше - $298,5 млн за этот же период.
Дмитрий ОРЛОВ
